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Was ist eine Mezcaleria?

Eine Mezcaleria ist ein Ort der Wechselwirkung. Dort treffen sich Geister und Menschen um sich auszutauschen. Dort wird Mezcal getrunken, das mythische Getränk der Zapoteken  Oaxacas.

Clandestino ist wahrscheinlich die erste Mezcaleria in deutschland. Mit einer Auswahl aus unzähligen handgemachten Mezcal Sorten, raffinierten Cocktail Kreationen sowie  mexikanischer Streetfood, hausgemachten Craft Bier vom Fass, fermentierten Limonaden und einem Ambiente zum chillen mit geräumigen Tischen und einem Lounge Bereich!

Die Bar der Mezcaleria  ist etwas außergewöhnliches. Mit mexikanischem Kunstwerk, Liebe zum Detail und einem Angebot an Drinks, welches in Deutschland (vielleicht) nur in den großen Städten zu finden ist.

Für die Eröffnung haben wir einen Star-Mixologen eingeladen. Dieser wird sie mit seinen außergewöhnlichen Drinks, in solchen Kombinationen begeistern, die sie niemals hätten erahnen können.

Aber ein paar Überraschungen haben wir auch noch parat!

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LETS TALK TACOS

Eigentlich das Essen der Straßen Mexikos, heutzutage gerne als Street Food bezeichnet. Dies klingt hipper und moderner, ist aber auf jeden Fall ein Indikator für die gastronomische Kultur eines Landes. Die Begeisterung und Leidenschaft, die die Mexikaner haben, spiegeln sich im alltäglichen Leben der Mexikaner, insbesondere im Essen wieder. Dort draußen in den Straßen Mexikos ist ihre eigentliche kulinarische Kultur, die jeder zu schätzen weiß, jeden Tag auf´s Neue. Mindestens dreimal.

 

DSCF8157 Wenn also Street Food eine Religion wäre, so wäre Mexiko eine Kombination aus Vatikan, Jerusalem, und Maracana!
Jeder von uns weiß was die Mexikaner essen: Tacos. Das ist uns eingeprägt worden aufgrund der Inszenierungen Hollywoods, die arme Mexikaner in Westernfilmen darstellen, die am Straßenrand Tacos essen.
Die amerikanische Fastfood Industrie hat dafür gesorgt, dass sich das Bild von Tacos in den letzten Jahrzehnten verändert hat. Was in Amerika entstanden ist, hat jedoch nichts mehr mit den Ursprüngen zu tun.
Tacos bezeichnete eigentlich kein Gericht, sondern eine Art zu essen. Und aus dieser Form des Essens entstand später das originale Gericht des Tacos.
Man isst sein Gericht mit Hilfe von Maistortillas. Und ohne Besteck!
Ein Taco besteht heutzutage aus einer Maistortilla, der aus nixtamalisiertem Maismehl (Mais mit Kalk vermischt und gekocDSCF7827ht) hergestellt wird. Kleine Teigkugeln werden dann zu einem dünnen Fladen gepresst und anschließend auf einer heißen Platte (aus Stein oder Metall) gebacken. Diese werden dann, regional unterschiedlich, gefüllt. Die Füllung kann aus allem möglichen bestehen, z.B. Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Wenn man nach Mexiko reist, insbesondere nach Mexiko City, wird man auf jeden Fall mit den Tacos al Pastor konfrontiert.
Überall auf den Straßen stehen sowohl kleinere als auch größere Verkaufsstände, die diese Köstlichkeit zubereiten.Dünne Schweinefleischscheiben werden in einer Mischung von Achiote und Chili mariniert. Diese werden dann auf einem großen Spieß geschichtet und ähnlich wie Gyros gebraten. An beiden Enden befinden sich Hälften einer geschälten Ananas, die mitgebraten werden.
Auf einer heißen Platte daneben werden die Tortillas gebacken. Diese werden dann mit Fleisch, klein geschnittenem Koriander, Zwiebeln und ein wenig Ananas belegt und auf einem Plastikteller mit einem Stück Limette angerichtet. Die Salsas können, je nach persönlichem Geschmack, selber gewählt werden. Genau diese pure Köstlichkeit wollen wir unseren Gästen nahe bringen. Ohne schnick schnack, ohne die Einflüsse Hollywoods. Also gibt es selbstverständlich keine Pseudotacos, die aus frittierten Tortillas (shells) bestehen.
Sondern genauso wie man sie auf den Straßen Mexikos findet: ein Maximum an minimalisierter kulinarischer Kultur, die es schafft selbst vor den großen Fastfood Ketten nicht zu kapitulieren.
In den nächsten Wochen werden wir Tacos aus den verschiedenen Regionen Mexikos anbieten, genauso, wie sie auf den Straßen zu finden sind. Authentisch und kompromisslos wie wir, das Mexican, nun mal sind.

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Mezcaleria in der Viersener Südstadt.

Viersen – Mexiko überrascht immer wieder mit neuen Erfahrungen: ein neuer Geschmack, ein einzigartiges Abenteuer oder ein geheimnisvoller Ort, der seit Jahrhunderten darauf wartet, entdeckt zu werden. Jahrhundertalt ist die neue Mezcaleria in Viersen zwar nicht, die am 10. Juni ihre Tore öffnet, ein einzigartiges Abenteuer und unbekannte faszinierende Geschmacksrichtungen sind aber garantiert.

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Ioannis Panagou hat direkt angrenzend an das Mexican-Restaurant an der Großen Bruchstraße Deutschlands erste Open-Air-Mezcaleria geschaffen. Lange hat es gedauert, denn seine Ideen wurden immer durch Viersener Ämter im Keim erstickt. Ursprünglich wollte er das gegenüberliegende Taschenplätzchen an der Königsallee nutzen, Veranstaltungen wurden abgelehnt, dann wurden bereits zugesagte Fördergelder wieder gestrichen – die Farbe passte nichts ins Stadtkonzept.

Dabei wird die neue Mezcaleria jetzt schon als Highlight für die Viersener Südstadt gehandelt und zeigt wie wichtig solche außergewöhnlichen Orte für eine Stadt sind – auch wenn sie völlig im Gegensatz zu den gewünschten häufig farblosen Strukturen der Stadtplanung oder der Verwaltung stehen. Zahlreiche Rückschläge mit der Bürokratie musste Ioannis Panagou überstehen – und er tat es auf seine ganz persönliche, einzigartige Weise. Er erhob seine Stimme und mobilisierte Kunden, Freunde und Bekannte. Mit Erfolg, denn er war sich sicher: Unrecht lässt sich nicht bekämpfen wenn man schweigt.

Eine Mezcaleria ist ein Ort der Wechselwirkung. Dort treffen sich Geister und Menschen um sich auszutauschen. Dort wird Mezcal getrunken, das mythische Getränk der Zapoteken Oaxacas.
Clandestino an der Großen Bruchstraße ist die erste Open Air Mezcaleria in Deutschland. Mit einer Auswahl aus unzähligen handgemachten Mezcal-Sorten, raffinierten Cocktail-Kreationen sowie mexikanischem Streetfood, hausgemachtem Craft-Bier vom Fass, fermentierten Limonaden und einem Ambiente zum Chillen mit geräumigen Tischen und einem Lounge Bereich.
Die Bar der Mezcaleria ist etwas Außergewöhnliches. Mit mexikanischem Kunstwerk, Liebe zum Detail und einem Angebot an Drinks, welches in Deutschland (vielleicht) nur in den großen Städten zu finden ist. (dt)

Text: Iris Kater